working Déjeuner
ネットワークランチ

– Araignée de mer, gelée de homard, espuma

ズワイ蟹とオマール海老のジュレ、エスプーマ

– Salade de boulghour, chorizo et calamars

ブルガー麦のサラダ、チョリソーとイカ

– Aji mariné, basquaise de légumes, crème de fenouil

アジのマリネ、バスク風お野菜、フェンネルクリーム

– Velouté de châtaignes

シャテーニュ栗のスープ

– Boudin de Saint-Jacques, sauce au vermouth, champignons

ホタテ貝のブーダン、ヴェルモット酒のソース、きのこ

– Fricassée de volaille chasseur, purée de pomme de terre fumée

鶏肉ときのこのクリーム煮、燻製じゃが芋のピュレ

– Tarte chocolat, praliné, ganache montée café

チョコレートタルト、プラリネ、コーヒーガナッシュ

– Verrine fruits exotiques

南国フルーツのヴェリーヌ仕立て

Déjeuner VIP
VIP ランチ

– Araignée de mer, gelée de homard, espuma

ズワイ蟹とオマール海老のジュレ、エスプーマ

– Salade de boulghour, chorizo et calamars

ブルガー麦のサラダ、チョリソーとイカ

– Aji mariné, basquaise de légumes, crème de fenouil

アジのマリネ、バスク風お野菜、フェンネルクリーム

– Velouté de châtaignes

シャテーニュ栗のスープ

– Boudin de Saint-Jacques, sauce au vermouth, champignons

ホタテ貝のブーダン、ヴェルモット酒のソース、きのこ

– Fricassée de volaille chasseur, purée de pomme de terre fumée

鶏肉ときのこのクリーム煮、燻製じゃが芋のピュレ

– Tarte chocolat, praliné, ganache montée café

チョコレートタルト、プラリネ、コーヒーガナッシュ

– Verrine fruits exotiques

南国フルーツのヴェリーヌ仕立て

Cocktail canapé
カナッペ・カクテル

– Fuseau de feuille de brick, saumon fumé, citron vert

ブリック生地のロール、スモークサーモン、ライム

– Sablé parmesan, crème de champignons, jambon cru

パルメザンチーズのサブレ、キノコのクリーム、生ハム、

– Hamaguri, salicorne, espuma au basilic

ハマグリとシーアスパラガス、バジルのエスプーマ

– Cake salé au bacon, olives et tomates confites

チーズソルティーケーキ～ベーコン・オリーブ・トマトのコンフィ～

– Tartelette de Saint-Jacques, tarama, citron caviar

帆立のタルトレット、たらこクリーム、ライムキャビア